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很多人都認(rèn)為生兆，味精是化學(xué)合成物質(zhì)难捌，不僅沒什么營養(yǎng)，常吃還會對身體有害鸦难。雞精則不同垮允，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養(yǎng)水仑，而且安全蒿缎。于是，我們常常能看到颂芒，有些人炒菜時(shí)對味精唯恐避之而不及菠告，但對雞精卻覺得放多少、什么時(shí)候放都可以乱感。其實(shí)蚜冀，雞精與味精并沒有太大的區(qū)別〈莱埽　　雞精中含40的味精　　雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”逞扰、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣是由雞肉威视、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品唾浙。它的主要成分其實(shí)就是味精（谷氨酸鈉）和鹽。其中捂齐，味精占到總成分的40左右寿烟，另外還有糖澈驼、雞肉或雞骨粉、香辛料筛武、肌苷酸缝其、鳥苷酸、雞味香精徘六、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成内边。　　雞精的味道之所以很鮮待锈，主要還是其中味精的作用漠其。另外，肌苷酸竿音、鳥苷酸都是助鮮劑和屎，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合春瞬，能讓雞精的鮮味更柔和柴信，口感更圓潤、豐滿费犯，且香味更濃郁浸弦。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉绷冈、雞骨粉弹噩，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃帐等；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀国赫。

營養(yǎng)成分高低不同　　

雞精和味精哪個(gè)營養(yǎng)更高一些呢？　　味精主要是通過大米颤赤、玉米等糧食或糖蜜冀肆，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸鈉假怔，是氨基酸的一種凄恤，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復(fù)雜怕收，所含的營養(yǎng)也更全面一些嘿辟。除了谷氨酸鈉以外，還含有多種維生素和礦物質(zhì)片效『炻祝　　不過，雞精再有營養(yǎng)，也只是一種調(diào)味品昙读，不能與雞肉同日而語召调。而且，據(jù)廣東省消費(fèi)委員會的調(diào)查蛮浑，發(fā)現(xiàn)市場上不同品牌的雞精之間唠叛，蛋白質(zhì)含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)沮稚∫照樱　　安全性與味精差不多　　很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)蕴掏。不過障般，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家認(rèn)為，在普通情況下盛杰，味精是完全安全瘾枉，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上贼欧，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉缆兆，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉转迷，因此它與味精的安全性是差不多的戴仁≌苣停　　此外乞易，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時(shí)如果用了雞精鳞爱，用鹽量一定要減少毕蠢。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸便师，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃 .